Adrak Lahsun – Pâte de gingembre et d’ail frais
L’adrak lahsun — « adrak » pour le gingembre et « lahsun » pour l’ail en hindi — est la préparation de base la plus utilisée de toute la cuisine indienne, ce condiment fondamental que chaque foyer du sous-continent prépare en grande quantité pour l’avoir toujours à portée de main et parfumer instantanément currys, marinades, dals, soupes, sautés et biryanis d’une profondeur aromatique incomparable. Sa préparation ne pourrait être plus simple : 250 g de gingembre frais épluché et coupé en morceaux sont mixés avec 250 g d’ail pelé en plusieurs à-coups jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène d’un beau jaune doré, à laquelle on peut incorporer 2 à 3 cuillères d’huile végétale pour améliorer la conservation avant de transférer dans un bocal hermétique propre et sec. Conservée jusqu’à 3 mois au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur en petites portions dans un bac à glaçons pour un usage ultra pratique, 1 à 2 cuillères suffisent à remplacer l’ail et le gingembre frais dans n’importe quelle recette. Découvrez notre recette pour préparer cet adrak lahsun maison — plus savoureux, plus sain et plus économique que les versions industrielles !
