Pappardelle al cinghiale

Les pappardelle al cinghiale sont un plat emblématique de la cuisine toscane et ombrienne, où la chasse au sanglier est une tradition ancestrale et où la viande de cet animal sauvage et puissant occupe une place royale dans la gastronomie locale à l’automne et en hiver. Des morceaux de sanglier marinés au vin rouge, aux herbes et aux baies de genièvre sont longuement braisés avec des oignons, des carottes, du céleri, des tomates et un bouquet garni jusqu’à obtenir un ragù épais, sombre et profondément parfumé aux saveurs boisées et sauvages incomparables. Ce ragù généreux est servi sur des pappardelle fraîches — ces larges rubans de pâte aux œufs qui accrochent et enveloppent parfaitement la sauce — et généreusement saupoudrés de pecorino ou de parmesan râpé. Découvrez notre recette pour préparer ces pappardelle al cinghiale authentiques comme dans les trattorias de Toscane !