Pichi-pichi
Le pichi-pichi est l’une des confiseries traditionnelles les plus aimées et les plus caractéristiques de la pâtisserie philippine, ces petites bouchées rondes et translucides d’une texture souple, gélatineuse et délicieusement moelleuse qui se distinguent de toutes les autres douceurs tropicales par leur couleur vert jade lumineuse apportée par l’extrait de pandan — cette feuille parfumée omniprésente dans les cuisines d’Asie du Sud-Est dont l’arôme délicat évoque la vanille verte et la noix de coco — et leur enrobage généreux de noix de coco fraîche râpée qui contraste merveilleusement avec leur cœur fondant et sucré. Du manioc fraîchement pelé, défibrillé et râpé très finement est mélangé avec le sucre semoule et l’eau jusqu’à homogénéité parfaite, avant d’y ajouter la lihiya — eau alcaline alimentaire traditionnellement utilisée dans la pâtisserie philippine pour donner aux pichi-pichi leur texture gélatineuse et translucide caractéristique — et l’extrait de pandan qui teinte et parfume la pâte d’un vert végétal envoûtant. La préparation est répartie dans de petits moules légèrement huilés et cuite à la vapeur 45 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient fermes, translucides et brillantes, puis laissées refroidir 40 minutes avant d’être délicatement démoulées et roulées généreusement dans la noix de coco fraîche râpée. Découvrez notre recette pour préparer ces pichi-pichi maison et succomber à la douceur tropicale, tendre et parfumée de ces petites merveilles des Philippines !
