Poule au pot
La poule au pot est l’un des plats les plus nobles et les plus enracinés dans l’histoire culinaire et nationale de la France, ce mijoté généreux et parfumé d’une poule entière cuite longuement dans un bouillon blond avec ses légumes qui doit sa légende au bon roi Henri IV qui, dit-on, souhaitait que chaque paysan de son royaume pût mettre la poule au pot chaque dimanche — promesse royale qui a traversé les siècles pour faire de ce plat simple et nourrissant un symbole de prospérité et de convivialité à la table française. Une poule fermière — plus savoureuse et plus parfumée qu’un simple poulet grâce à ses mois d’élevage en plein air — est soigneusement farcée d’un mélange de mie de pain trempée, de foies de volaille hachés, d’ail, de persil, d’œuf et de sel puis ficelée et plongée dans un grand faitout d’eau froide portée doucement à frémissement, écumée soigneusement pour obtenir un bouillon limpide et doré avant d’ajouter les légumes de saison — carottes, poireaux, navets, céleri branche, oignons piqués de clous de girofle et bouquet garni — qui mijotent ensemble pendant deux à trois heures à feu très doux jusqu’à ce que la chair de la poule soit fondante et que le bouillon soit d’une profondeur et d’une richesse aromatique incomparables. Le bouillon servi en entrée avec des vermicelles fins, suivi de la poule découpée avec ses légumes et sa farce nappés de sauce gribiche ou de crème à l’estragon — voilà le repas complet et généreux dans toute sa splendeur. Découvrez notre recette pour préparer cette poule au pot à l’ancienne et renouer avec le grand classique de la cuisine familiale française !
