Ribel doré de Saint-Gall

Le Ribel est l’une des spécialités culinaires les plus anciennes et les plus caractéristiques du canton de Saint-Gall et de la région de Sargans dans la vallée du Rhin suisse, cette préparation rustique et nourrissante à base de farines de maïs et de blé que l’on transforme en de petites boules friables avant de les dorer lentement au beurre à la poêle jusqu’à obtenir ces miettes grillées et croustillantes d’un beau jaune doré et d’un parfum beurré et toasté qui ont nourri des générations de familles alpines au petit-déjeuner ou au goûter avec un grand bol de café au lait bien chaud. Les deux farines mélangées reçoivent l’eau bouillante versée progressivement pendant que l’on remue énergiquement pour former de petites boules grossières et irrégulières qui sont laissées à reposer une heure sous un linge pour que la farine de maïs s’hydrate pleinement et que la texture se stabilise. Le beurre à rôtir est chauffé dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette, puis les petites boules de pâte sont versées et émiettées sans cesse à la spatule en bois pendant toute la cuisson — en écrasant, retournant et grattant continuellement le fond de la poêle — pour obtenir ces miettes dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur que l’on achève d’une noix de beurre frais avant de servir aussitôt, nature ou légèrement sucrées, avec une compote de pommes. Découvrez notre recette pour préparer ce Ribel saint-gallois et savourer à chaque cuillerée le vrai goût rustique et beurré des montagnes de Suisse orientale !