Bazzoffia
La bazzoffia est une soupe paysanne traditionnelle du Latium, particulièrement enracinée dans les Castelli Romani et la Ciociaria — cette campagne vallonnée aux portes de Rome — où elle est préparée chaque printemps pour célébrer les premiers légumes de la saison avec une simplicité et une générosité typiquement romaines. Cette minestre rustique et colorée réunit dans une même marmite les trésors du potager printanier — artichauts tendres, fèves fraîches, petits pois, asperges sauvages, oignons nouveaux, laitue et cicorielle — longuement mijotés dans un bouillon légèrement enrichi de pancetta ou de guanciale doré qui apporte sa note fumée et salée caractéristique à l’ensemble. Liée aux œufs battus et au pecorino romano râpé versés en fin de cuisson pour épaissir et enrichir le bouillon, elle se sert avec des tranches de pain grillé frotté à l’ail. Découvrez notre recette pour préparer cette bazzoffia laziale authentique et célébrer les saveurs du printemps romain !
