Tezdam Lagha – viande en portefeuille
Le tezdam lagha est un plat de fête généreux et savoureux de la cuisine algérienne traditionnelle, dont la technique de la viande « en portefeuille » consiste à butterflier un beau morceau d’agneau ou de bœuf — ouvert et aplati comme un livre — pour y glisser une farce parfumée avant de le refermer et de le rôtir lentement jusqu’à tendreté parfaite. La garniture intérieure mêle typiquement oignons, herbes fraîches, œufs durs, et un généreux mélange d’épices algériennes — ras el hanout, cumin, coriandre et cannelle — parfois agrémentés de raisins secs et d’amandes pour une touche sucrée-salée caractéristique de la cuisine du Maghreb. La viande ainsi farcie est ficelée ou maintenue fermée, dorée puis braisée longuement dans un fond de bouillon aromatisé qui concentre tous les sucs et les parfums en une sauce naturellement riche et profonde. Découvrez notre recette de ce plat algérien de tradition, idéal pour les grandes tablées festives et les repas de célébration !
