Comment décoquiller les moules (en vidéo) ?

Les moules sont des mollusques bivalves très appréciés pour leur chair tendre, iodée et parfumée. Elles sont généralement cuites avec leur coquille, que ce soit à la marinière, à la crème, au curry ou à la vapeur. Toutefois, de nombreuses préparations — comme les gratinés, croquettes, quiches, sauces, farces ou salades de fruits de mer — nécessitent des moules décoquillées, c’est-à-dire retirées de leur coquille tout en conservant leur texture et leur saveur.

Le décoquillage est une étape culinaire simple mais délicate, qui demande précision et respect du produit afin d’éviter que les chairs ne se déchirent ou ne refroidissent trop rapidement.