Pickles de betterave

Les pickles de betterave sont l’un des condiments maison les plus simples et les plus gratifiants à préparer, une préparation acidulée, légèrement sucrée et profondément colorée qui transforme la betterave rouge ou dorée en un accompagnement ou un garniture absolument polyvalent et savoureux à avoir toujours en réserve dans son réfrigérateur. Des betteraves cuites à l’eau ou au four jusqu’à tendreté parfaite sont pelées et tranchées en rondelles, en demi-lunes ou en bâtonnets selon les préférences, avant d’être immergées dans une saumure chaude préparée avec du vinaigre de cidre ou de vin blanc, de l’eau, du sucre, du sel et un bouquet d’épices aromatiques — graines de moutarde, clous de girofle, baies de poivre, laurier, parfois une étoile de badiane ou du cumin — portée à ébullition et versée sur les betteraves en bocaux stérilisés. Après quelques jours de patience au réfrigérateur le temps que les arômes se développent et que le vinaigre attendrisse délicatement la betterave, ces pickles acidulés et d’un rouge pourpre éclatant se marient parfaitement avec des fromages affinés, des viandes froides, des burgers, des salades composées ou un plateau de charcuteries. Découvrez notre recette pour préparer ces pickles de betterave maison, un incontournable du garde-manger gourmand !