Dous makos

Le dous makos est l’une des pâtisseries traditionnelles les plus aimées et les plus emblématiques de la cuisine haïtienne, ces petites boules frites croustillantes à l’extérieur et merveilleusement moelleuses à l’intérieur dont le parfum envoûtant de noix de coco, de cannelle et de muscade embaume les cuisines et les marchés d’Haïti et qui se dégustent tièdes au goûter, en dessert ou accompagnés d’un café créole noir, d’un thé épicé ou d’une eau de coco bien fraîche pour un moment de douceur insulaire et réconfortante. La noix de coco râpée, la farine, le sucre, la muscade râpée, la cannelle moulue et la pincée de sel sont mélangés à sec dans un grand bol, pendant que le lait concentré sucré, le beurre fondu et l’extrait de vanille sont réunis dans un second bol avant d’être versés dans le mélange sec et travaillés à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, collante et souple — sans trop la pétrir pour qu’elle conserve sa texture légère. Des boules de la grosseur d’une noix sont façonnées à la main et déposées dans l’huile chaude — bien chaude mais non brûlante pour une cuisson uniforme — et frites quelques minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes sur toute leur surface. Découvrez notre recette pour préparer ces dous makos haïtiens et savourer toute la générosité sucrée et parfumée de la pâtisserie traditionnelle des Caraïbes !