Barracuda

Le barracuda est l’un des poissons les plus emblématiques et les plus appréciés des côtes cubaines, ce prédateur des Caraïbes à la chair blanche, ferme et délicate légèrement iodée qui se prête à de nombreuses préparations — grillé, frit, mariné ou en ragoût — et dont la richesse en protéines, en oméga-3 et en vitamines B12 et D en fait un choix aussi savoureux que nutritif pour les tables cubaines du quotidien comme des grandes occasions. Des steaks ou filets de barracuda frais sont marinés 30 minutes dans un mélange de jus de citron vert, d’ail haché, de sel, de poivre noir, de cumin moulu, d’origan séché et de piment aji cachucha émincé pour que la chair s’imprègne des arômes ensoleillés des Caraïbes avant d’être dorés 3 à 4 minutes de chaque côté dans l’huile d’olive bien chaude puis réservés pendant que l’oignon émincé et les lamelles de poivrons rouge, vert et jaune fondent 5 à 7 minutes dans la même poêle. Le poisson rejoint les légumes fondants et mijote à feu doux 10 à 12 minutes en étant arrosé régulièrement de son jus de cuisson, puis parsemé de persil frais haché avant d’être servi chaud avec du riz blanc parfumé, des tostones croustillants et des quartiers de citron vert. Découvrez notre recette pour préparer ce barracuda cubain et mettre dans votre assiette toutes les saveurs authentiques et ensoleillées des Caraïbes !