Fleurs de courgettes farcies
Les fleurs de courgettes farcies sont une spécialité estivale éphémère et raffinée de la cuisine méditerranéenne et italienne, où ces grandes corolles orangées et fragiles récoltées tôt le matin dans les potagers constituent l’un des trésors les plus attendus de la saison. Les fleurs, soigneusement nettoyées sans être mouillées, sont délicatement farcies d’un mélange onctueux de ricotta fraîche, de parmesan râpé, de basilic ciselé, de zeste de citron et parfois d’un filet d’anchois pour une touche salée et umami, avant d’être refermées en torsadant légèrement leurs pétales pour retenir la garniture. Enrobées d’une pâte à beignets légère et aérienne puis frites dans l’huile chaude jusqu’à un doré délicat et croustillant — ou cuites au four pour une version plus légère — elles constituent une entrée aussi belle que savoureuse. Découvrez notre recette pour préparer ces fleurs de courgettes farcies maison et profiter de toute la poésie de l’été méditerranéen !
