Tsukemen
Le tsukemen est une déclinaison originale et addictive du ramen japonais inventée à Tokyo dans les années 1960, dont le concept audacieux consiste à séparer les nouilles du bouillon — servi dans deux récipients distincts — pour une expérience de dégustation unique où chaque bouchée est maîtrisée par le convive lui-même selon son envie d’intensité et de saveur. De généreuses portions de nouilles épaisses et élastiques — plus denses et plus fermes que celles du ramen classique — sont servies froides ou à température ambiante dans un grand bol, à tremper au fur et à mesure dans un bouillon de trempage extrêmement concentré et puissant, bien plus réduit et corsé qu’un bouillon de ramen ordinaire, à base de fond de porc ou de poulet, de sauce soja, de mirin et de graisses de porc qui lui donnent une profondeur umami et une viscosité caractéristiques. Les garnitures traditionnelles — tranches de chashu de porc braisé fondant, œuf ajitsuke mariné au jaune coulant, nori, menma et ciboulette — sont disposées sur les nouilles ou le bouillon, et en fin de bol, le serveur verse du bouillon chaud dans le récipient de trempage pour le diluer légèrement et le déguster comme une soupe finale. Découvrez notre recette pour préparer ce tsukemen authentique et comprendre pourquoi les amateurs de ramen en sont absolument fous !
