Gh’ribiya montes cao aux amandes
La gh’ribiya montes cao est l’une des gourmandises les plus raffinées et les plus appréciées de la pâtisserie algérienne, ce petit sablé rond et rebondi façonné en toupie qui fond littéralement sur la langue dès la première bouchée grâce à une technique de travail longue et minutieuse du beurre à la paume de la main qui lui confère cette texture blanche, friable et aérienne absolument incomparable que l’on ne retrouve dans aucune autre biscuiterie du monde. Du beurre ramolli sorti à l’avance est travaillé vigoureusement à la paume avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange mousseux et parfaitement blanc, puis la farine tamisée est incorporée avec les amandes moulues et pétrie doucement à la paume — jamais au malaxeur — jusqu’à former une pâte souple, homogène et non collante. Des portions de la taille d’un œuf sont prélevées, roulées en boule et façonnées en petite toupie au dessous plat entre les paumes, parsemées d’amandes concassées grossièrement en couronne sur le dessus, puis posées sur une plaque sèche sans matière grasse et glissées au four à chaleur douce 10 à 15 minutes — juste le temps que le dessous prenne une légère couleur dorée sans que le dessus ne colore, pour préserver leur belle robe blanche immaculée. Découvrez notre recette pour préparer ces gh’ribiya montes cao et succomber à la finesse absolue de ce sablé algérien qui fond en bouche comme un nuage parfumé aux amandes !
