Genfo
Le genfo est l’un des plats les plus anciens et les plus nourrissants de la cuisine éthiopienne, cette épaisse bouillie de farine d’orge torréfiée — ou parfois de teff, de blé ou de sorgho selon les régions et les disponibilités — qui constitue le petit-déjeuner par excellence des familles éthiopiennes depuis des siècles et qui apporte l’énergie et la chaleur nécessaires pour affronter les longues journées de travail aux champs dans les hauts plateaux d’Éthiopie. La farine d’orge légèrement torréfiée à sec pour développer ses arômes de noisette est versée en pluie fine dans de l’eau bouillante salée et travaillée énergiquement à la cuillère en bois avec une technique exigeante — en appuyant et en poussant la masse contre les parois de la marmite — jusqu’à obtenir une bouillie extrêmement ferme et lisse que l’on transfère dans un bol profond en formant un dôme au centre duquel on creuse un puits généreux. Ce puits est alors rempli de niter kibbeh — ce beurre clarifié éthiopien aromatisé aux oignons, à l’ail, au gingembre, à la cardamome et au curcuma — et saupoudré généreusement de berbéré, ce mélange d’épices rouge et piquant emblématique de la cuisine éthiopienne, tandis qu’une cuillerée d’ayib, le fromage frais local, ou de yaourt nature vient parfois adoucir et équilibrer la puissance aromatique du plat. Découvrez notre recette pour préparer ce genfo authentique et découvrir toute la richesse et la profondeur des saveurs du petit-déjeuner traditionnel éthiopien !
