Goat Water

Le goat water est le plat national de Montserrat, cette île des Petites Antilles au riche héritage irlandais et africain, un ragoût de cabri mijoté lentement et profondément parfumé qui trône au centre de chaque célébration importante, en particulier lors de la Saint-Patrick le 17 mars — jour de fête nationale qui commémore à la fois les origines irlandaises de l’île et une révolte d’esclaves historique. Des morceaux de viande de cabri avec os sont mijotés longuement dans un bouillon richement aromatisé à l’oignon, l’ail, le clou de girofle, la cannelle, la sauce Worcestershire et une touche de rhum local qui confèrent à ce « water » — ce bouillon généreux — sa complexité aromatique et sa couleur ambrée caractéristiques. La viande fondante et gorgée de saveurs se détache naturellement de l’os après une longue cuisson patiente, et le ragoût épais et parfumé est servi avec du pain de mie ou des dumplings pour éponger chaque goutte de ce jus inoubliable. Découvrez notre recette pour préparer ce plat caribéen authentique qui incarne toute la chaleur et la générosité de l’île de Montserrat !