Maraq

Le maraq est bien plus qu’un simple bouillon au Yémen : c’est le plat réconfortant et nourrissant par excellence, servi en début de repas pour réchauffer les convives lors des grandes occasions, des fêtes et tout au long du mois de Ramadan. De la viande d’agneau ou de poulet mijote longuement dans une grande quantité d’eau avec oignons, tomates et le hawayij, ce mélange d’épices yéménite emblématique à base de cumin, curcuma, poivre noir, cardamome et coriandre moulue, qui confère au bouillon sa belle couleur dorée et ses arômes profonds et envoûtants. Le bouillon clair et parfumé est filtré puis servi dans de grands bols collectifs, accompagné de pain plat yéménite — le khubz ou le lahoh — que l’on trempe généreusement pour en savourer chaque goutte, tandis que la viande est souvent présentée à part. Découvrez notre recette pour préparer ce bouillon ancestral aux saveurs chaudes et réconfortantes du Yémen !