Les Sagnards

Les Sagnards sont de délicieux petits pains campagnards originaires de La Sagne, village niché dans les Montagnes neuchâteloises de Suisse, reconnaissables entre tous à leur forme ovale rebondie, leur mie tendre et filante d’un beau jaune doré et leur entaille caractéristique en forme de V tracée au couteau avant la cuisson — signature visuelle qui les distingue immédiatement sur les panières des boulangeries et des tables du petit-déjeuner de la région. Une pâte généreuse est préparée en réunissant la farine tamisée avec le lait tiède, la levure fraîche émiettée, le sucre, le beurre ramolli, les œufs battus et le sel, le tout pétri longuement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui lève une première heure sous un linge avant d’être divisée en une vingtaine de petits pâtons de poids égal, façonnés en jolies formes ovales régulières et déposés sur une plaque pour une seconde pousse d’une heure. Chaque sagnard est alors soigneusement doré à l’œuf battu et entaillé d’un coup de lame net en V avant d’être enfourné à 210°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et brillante et que la mie moelleuse et légèrement sucrée embaume la cuisine d’un parfum de boulangerie irrésistible. Découvrez notre recette pour préparer ces Sagnards maison et savourer au petit-déjeuner toute la douceur boulangère des hauteurs neuchâteloises avec du beurre, du miel ou de la confiture !