Poulpe à la galicienne
Le pulpo a la gallega, ou poulpe à la galicienne, est une tapa emblématique originaire de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, où la pêche au poulpe est une tradition ancestrale et où ce plat est servi dans chaque fête populaire (festa) sur des plateaux en bois. Le poulpe, préalablement congelé pour attendrir ses chairs puis plongé trois fois dans l’eau bouillante avant cuisson complète — selon le rituel galicien dit « effrayer le poulpe » — est tranché en rondelles et disposé sur un lit de pommes de terre vapeur, généreusement arrosé d’huile d’olive extra vierge, saupoudré de paprika doux ou fumé et de fleur de sel. Simple, authentique et plein de caractère, il s’accompagne d’un verre de vin blanc Albariño. Découvrez notre recette pour préparer ce poulpe à la galicienne comme en Galice !
