Puntarelle aux anchois

Les puntarelle aux anchois sont une spécialité emblématique de la cuisine romaine, incontournable sur les tables de la Ville Éternelle en hiver. Ces pousses tendres et légèrement amères de chicorée catalogna sont finement effilées et plongées dans l’eau glacée pour s’enrouler en boucles croquantes et perdre leur amertume, avant d’être assaisonnées d’une vinaigrette intense à base d’anchois pilés, d’ail, de vinaigre de vin et d’huile d’olive. L’alliance entre l’amertume végétale des puntarelle et la puissance saline et umami des anchois crée un équilibre saisissant et profondément savoureux. Découvrez notre recette pour préparer cette salade romaine authentique à la maison.