Souse

Le souse est un plat traditionnel des Caraïbes anglophones — particulièrement populaire à la Barbade, à Antigua, à Montserrat et à Trinité-et-Tobago — préparé à base de morceaux de porc peu nobles — pieds, oreilles, museau et queue — cuits longuement puis marinés dans une saumure fraîche et acidulée à base de jus de citron vert, d’oignons, de concombre, de piment et de persil. Servi froid le samedi — jour traditionnel du souse dans les Caraïbes — il se déguste avec du pudding noir aux patates douces pour former l’incontournable duo pudding and souse. Découvrez notre recette pour préparer ce classique caribéen authentique à la maison.