Ménggu Yangròu – agneau mongol sauté
Le ménggu yángròu est l’un des plats les plus populaires des restaurants chinois à travers le monde, ce sauté d’agneau fulgurant et parfumé qui, malgré son nom évocateur de la steppe mongole, appartient avant tout à la cuisine de restauration chinoise et séduit par la tendreté incomparable de ses fines lamelles de viande caramélisées et la profondeur aromatique de sa marinade. De l’agneau maigre désossé découpé en tranches très fines — presque gelé au préalable pour faciliter la coupe — est mariné deux heures dans un mélange de sauce soja foncée, de xérès sec, d’huile de sésame, d’ail et de gingembre frais râpés et de fécule de maïs qui attendrit la viande et lui permet de caraméliser instantanément au contact du wok brûlant. L’oignon émincé en larges lamelles courbes est saisi brièvement dans l’huile végétale fumante puis réservé, avant que l’agneau mariné ne soit saisi à son tour 1 à 2 minutes à feu maximal pour développer ses arômes grillés et dorés, puis réuni avec l’oignon pour un dernier mélange rapide et parsemé de graines de sésame dorées avant d’être servi immédiatement sur riz vapeur et légumes verts sautés. Découvrez notre recette pour préparer ce ménggu yángròu maison et recréer chez vous l’intensité aromatique et la cuisson éclair du wok de la grande restauration chinoise !
