Masgouf

Le masgouf est le plat national de l’Irak, considéré comme l’une des plus anciennes recettes de poisson grillé au monde, remontant à la civilisation mésopotamienne. Une carpe du Tigre — ou tout poisson d’eau douce charnu — est ouverte en papillon, marinée dans un mélange d’huile d’olive, de tamarin, de curcuma et d’épices locales, puis plantée sur des pieux autour d’un feu de bois ou de braises pendant plusieurs heures jusqu’à obtenir une chair fumée et fondante à la peau légèrement croustillante. Servi sur un lit de riz ou avec du pain plat, des oignons et des tomates grillées, il se déguste traditionnellement sur les rives du Tigre à Bagdad. Découvrez notre recette pour préparer ce masgouf authentique à la maison.