Ambuyat

L’ambuyat est le plat national et l’emblème culinaire du Brunei, préparé à partir de fécule extraite du tronc du sagoutier — le sago — dissoute dans de l’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte épaisse, translucide et légèrement gluante, sans saveur propre ni cuisson prolongée. Cette texture gélatineuse et collante unique se mange traditionnellement avec de longues fourchettes à deux dents — les chandas — en formant une boulette que l’on trempe dans des sauces accompagnatrices — cacah — à base de fruits acides, de crevettes fermentées, de piments et d’épices locales avant de l’avaler sans mâcher. Servi lors des repas festifs et des cérémonies familiales, il incarne l’identité culinaire du Brunei. Découvrez notre guide pour préparer et déguster cet ambuyat authentique à la maison.