Giardiniera
La giardiniera est l’un des condiments les plus vivants et les plus colorés de la cuisine italienne, ce bocal généreux de légumes variés du jardin croquants et parfumés marinés dans le vinaigre de vin blanc puis conservés dans l’huile d’olive qui illumine les tables d’antipasto, accompagne les charcuteries et les fromages et apporte sa note acidulée et fraîche à d’innombrables préparations de la cuisine quotidienne italienne, des paninis aux pizze en passant par les viandes froides et les salades composées. Chou-fleur en petits bouquets, carottes en rondelles, céleri en tronçons, poivrons rouges et jaunes en lanières, cornichons, oignons grelots et olives vertes — la composition varie selon les saisons, les régions et les goûts de chaque famille — sont d’abord blanchis quelques minutes dans une saumure de vinaigre de vin blanc bouillant, de sel et de sucre pour les attendrir légèrement tout en préservant leur belle couleur et leur croquant, puis égouttés soigneusement et laissés à sécher avant d’être disposés en couches dans des bocaux stérilisés avec des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, du piment, de l’ail et des herbes aromatiques et recouverts généreusement d’huile d’olive extra vierge de qualité qui s’imprègne progressivement de tous les arômes pour créer un condiment d’une richesse et d’une complexité gustative incomparables après quelques jours de macération. Découvrez notre recette pour préparer cette giardiniera maison et disposer toute l’année de ce condiment croquant et parfumé qui ensoleille les antipasti et réveille les plats du quotidien !
