Aguachile

L’aguachile est une spécialité emblématique de l’État de Sinaloa, sur la côte pacifique du Mexique, cousin plus pimenté et plus liquide du ceviche péruvien. Des crevettes crues marinées à peine quelques minutes dans une eau de chile verde — un jus de piment serrano ou jalapeño mixé avec du jus de citron vert et de la coriandre — sont servies immédiatement avec des tranches de concombre, d’oignon rouge et d’avocat. La chair des crevettes se « cuit » à froid sous l’action de l’acidité du citron tout en restant nacrée et tendre. Frais, piquant et iodé, il se déguste en entrée avec des tostadas croustillantes. Découvrez notre recette pour préparer cet aguachile authentique à la maison.