Bouillabaisse
La bouillabaisse est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie française, née sur les quais de Marseille dans les cuisines des pêcheurs qui accommodaient les poissons invendus. Cette soupe généreuse réunit plusieurs poissons de roche — rascasse, grondin, saint-pierre, vive — et des fruits de mer, mijotés dans un bouillon safranné parfumé au fenouil, à l’orange, à l’ail et aux herbes de Provence. Elle se sert traditionnellement en deux temps : le bouillon d’abord, versé sur des tranches de pain grillé frottées à l’ail, puis les poissons, accompagnés de rouille et de croûtons. Protégée par une charte des restaurateurs marseillais, l’authentique bouillabaisse est une institution. Découvrez notre recette pour préparer ce grand classique provençal à la maison.
