Daqoos sabbar – sauce koweïtienne au tamarin
Le daqoos sabbar est un condiment traditionnel du Koweït et de la péninsule arabique, dont la saveur acidulée, légèrement sucrée et épicée en fait l’accompagnement incontournable des grands plats de riz et de poisson de la cuisine du Golfe comme le machboos ou le murabyan. Cette sauce épaisse et parfumée est préparée à base de pulpe de tamarin dissoute dans de l’eau chaude, cuite avec des tomates, de l’ail, du piment et un mélange d’épices du Golfe — coriandre, cumin et poivre noir — jusqu’à obtenir une sauce dense aux reflets brun-roux aux saveurs à la fois vives, acidulées et profondes qui équilibrent parfaitement la richesse des plats de viande et de riz épicés. Servie en petits bols pour tremper ou napper généreusement les plats, elle est aussi omniprésente sur les tables koweïtiennes que le ketchup en Occident. Découvrez notre recette pour préparer ce daqoos sabbar authentique et rehausser vos plats des saveurs du Golfe !
