Ispanakhis pkhali
L’ispanakhis pkhali est un mezze traditionnel de la cuisine géorgienne appartenant à la grande famille des pkhali — ces petites préparations froides à base de légumes finement hachés et de pâte de noix qui constituent l’entrée la plus caractéristique et la plus appréciée des tables de Géorgie. Des épinards frais blanchis et soigneusement essorés sont finement hachés et mélangés à une pâte de noix concassées parfumée à l’ail, à la coriandre fraîche, aux graines de coriandre, au fenugrec et à un trait de vinaigre de vin pour obtenir une préparation dense, aromatique et légèrement piquante aux saveurs caucasiennes profondes et complexes. Façonnée à la main en petites boulettes rondes décorées d’un ou deux grains de grenade écarlate sur le dessus, elle est servie froide en entrée parmi un assortiment d’autres pkhali aux couleurs variées. Découvrez notre recette pour préparer cet ispanakhis pkhali authentique et voyager jusqu’aux saveurs de la Géorgie !
