Gros baisers meringués fourrés d’une crème au chocolat
Les gros baisers meringués sont des douceurs spectaculaires et irrésistibles qui marient le croquant délicat de la meringue française — croustillante en surface et légèrement moelleuse à cœur — à une crème au chocolat noir onctueuse et fondante qui surprend et enchante à chaque bouchée. Les blancs d’œufs à température ambiante sont montés en neige ferme, le sucre incorporé en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout, puis le sucre vanillé et la maïzena délicatement pliés à la maryse avant de former 8 gros tas généreux sur plaque recouverte de papier cuisson, légèrement saupoudrés de cacao en poudre et enfournés à 110 °C en chaleur tournante pendant 1h30 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien secs et se décollent facilement. La crème au chocolat est préparée en faisant fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie, puis en incorporant délicatement la crème fraîche entière montée en chantilly avec le sucre glace pour une texture légère et aérienne. Une fois les meringues refroidies, leur base est généreusement garnie de crème au chocolat avant d’être refermées en sandwich — découvrez notre recette pour préparer ces gros baisers gourmands, parfaits avec un café ou une boule de glace à la vanille !
