Kalamarakia tiganita

Les kalamarakia tiganita sont l’un des mezze les plus aimés et les plus commandés de Grèce, servis dans chaque taverne du bord de mer de la Crète aux îles Égéennes avec une générosité et une simplicité qui résument à elles seules l’esprit de la cuisine grecque. De petits calamars frais nettoyés et coupés en rondelles — ou entiers s’ils sont très petits — sont légèrement farinés dans de la farine de blé ou de semoule fine assaisonnée de sel et de poivre, puis plongés dans un bain d’huile d’olive ou végétale bien chaude jusqu’à obtenir une croûte dorée, légère et délicieusement croustillante qui préserve le moelleux et la saveur iodée du calamar à l’intérieur. Égouttés sur du papier absorbant et servis aussitôt bien chauds avec de généreux quartiers de citron et une sauce tzatziki ou skordalia à l’ail, ils se dégustent en entrée, en meze partagé ou en plat léger accompagné d’un verre de vin blanc grec bien frais. Découvrez notre recette pour reproduire chez vous le bonheur simple et irrésistible des calamars frits à la grecque !