La Jota triestina
La jota triestina est une soupe épaisse et robuste emblématique de Trieste, ville du Frioul-Vénétie Julienne au carrefour des cultures italienne, slave et austro-hongroise, qui reflète parfaitement ce patrimoine culinaire pluriel et frontalier accumulé au fil des siècles. Elle se compose de haricots borlotti ou cannellini longuement mijotés avec de la choucroute (crauti) acidulée et fermentée, des pommes de terre fondantes, de l’ail, du lard fumé ou des côtes de porc et des feuilles de laurier dans un bouillon épais et savoureux que le saindoux et les épices rendent profondément réconfortant. Servie brûlante avec du pain de campagne croustillant lors des longues soirées hivernales triestines, elle se bonifie invariablement le lendemain lorsque tous les ingrédients ont eu le temps de fondre ensemble. Découvrez notre recette pour préparer cette jota triestina authentique comme dans les osterie de Trieste !
