Nata de coco
La nata de coco est un ingrédient de dessert aussi singulier que fascinant, originaire des Philippines et aujourd’hui incontournable dans les cuisines sucrées de tout le Sud-Est asiatique, dont la texture élastique et légèrement caoutchouteuse et la transparence nacrée la rendent immédiatement reconnaissable dans les coupes de fruits, les boissons et les desserts glacés. Elle est produite par fermentation de l’eau de coco grâce à la bactérie Komagataeibacter xylinus qui forme progressivement une pellicule de cellulose végétale dense, translucide et moelleuse, découpée ensuite en petits cubes ou en lanières avant d’être conditionnée dans un sirop de sucre léger qui préserve sa douceur délicate et sa saveur subtile de coco. Sa texture unique — ferme et gélatineuse en surface, fondante sous la dent — apporte un contraste de mâche irrésistible dans le halo-halo philippin, les salades de fruits tropicaux, les bubble teas et les glaces d’Asie du Sud-Est où elle côtoie perles de tapioca et lait de coco avec une légèreté naturelle et peu calorique. Découvrez notre recette pour utiliser la nata de coco dans vos desserts maison et apporter une touche exotique et originale à vos créations sucrées !
