Andouille de Guéméné
L’Andouille de Guéméné est une charcuterie traditionnelle du Morbihan, originaire de la commune de Guémené-sur-Scorff en Bretagne, dont la fabrication remonterait au Moyen Âge et dont les premières mentions écrites figurent dans l’Almanach du comestible dès 1778. Elle se distingue par sa méthode de confection unique : des chaudins de porc (portions d’intestin) sont enfilés les uns dans les autres, du plus étroit au plus large, formant une andouille d’une soixantaine de centimètres, fumée au bois de hêtre ou de chêne, séchée plusieurs semaines puis cuite lentement dans un bouillon. Sa coupe caractéristique en cercles concentriques, sa saveur fumée et sa texture ferme en font une spécialité reconnaissable entre toutes, aujourd’hui distinguée par la mention « Andouille de Guémené Tradition » qui protège le savoir-faire artisanal face aux versions industrielles, en l’absence d’AOP ou d’IGP officielle.
