Patrode

Le patrode — aussi appelé pathrode ou alu wadi — est une spécialité traditionnelle de la cuisine de la côte du Karnataka et de la région de Goa, en Inde. De grandes feuilles de taro sont enduites d’une pâte épaisse à base de farine de pois chiches, de piment, de noix de coco râpée, de tamarin et d’épices — cumin, curcuma et coriandre — puis roulées serrées, cuites à la vapeur et tranchées en rondelles avant d’être poêlées dans de l’huile de coco jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante. Végétarien, savoureux et légèrement piquant, il se sert en entrée ou en en-cas avec du chutney de noix de coco. Découvrez notre recette pour préparer ce patrode authentique à la maison.