Sablés au fromage Ossau-Iraty
Les sablés au fromage Ossau-Iraty sont des biscuits apéritifs raffinés et irrésistibles qui mettent à l’honneur l’un des fromages de brebis les plus prestigieux de France — l’Ossau-Iraty AOP du Pays Basque et du Béarn — dans une pâte sablée beurrée et croustillante qui révèle à chaque bouchée les notes douces, noisettées et légèrement lactées de ce fromage d’exception affiné en cave plusieurs mois. L’Ossau-Iraty finement râpé est incorporé à un mélange de farine, beurre froid en dés, jaune d’œuf et une pincée de sel et de poivre de Cayenne qui est travaillé du bout des doigts en une pâte homogène et souple, façonnée en boudin, réfrigérée puis tranchée en rondelles régulières et dorées au four à 180 °C jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture sablée et friable absolument délicieuse. Parsemés de graines de sésame, de pavot ou d’un peu de piment d’Espelette avant cuisson pour une touche basque authentique et colorée, ces sablés se servent à l’apéritif avec un verre de vin blanc sec de Jurançon ou d’Irouléguy qui en sublime les arômes. Découvrez notre recette pour préparer ces sablés fromagers d’exception qui font toujours sensation sur les tables de fête !
