Tlitli constantinois

Le tlitli constantinois est un plat traditionnel et festif emblématique de la cuisine de Constantine, ville du nord-est de l’Algérie dont la gastronomie raffinée et généreuse est considérée comme l’une des plus riches et des plus élaborées du Maghreb. Le tlitli — ces petites pâtes en forme de tubes courts ou de grains allongés typiquement algériennes — est cuit directement dans un bouillon savoureux et parfumé préparé avec de l’agneau doré aux oignons, des pois chiches, du smen (beurre clarifié fermenté), de la cannelle, du poivre noir et des épices ras el hanout qui lui confèrent une profondeur aromatique et une richesse incomparables. La pasta absorbe progressivement toutes les saveurs du bouillon en gonflant et en s’imprégnant de la sauce jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et fondante, présentée généreusement dans un grand plat de service avec la viande et les pois chiches disposés par-dessus. Découvrez notre recette pour préparer ce tlitli constantinois authentique comme dans les grandes cuisines de Constantine !