Ajitsuke tamago
L’ajitsuke tamago, littéralement « œuf assaisonné » en japonais, est l’un des garnitures les plus appréciées et reconnaissables des bols de ramen japonais, où son blanc soyeux et son jaune coulant et ambré font l’unanimité des amateurs de cuisine nippone. Des œufs cuits à la perfection — mollets avec un jaune encore crémeux et légèrement liquide — sont délicatement écalés puis plongés dans une marinade à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que leurs saveurs umami, sucrées et salées pénètrent profondément le blanc qui prend alors une belle teinte dorée et caramelisée. Servis coupés en deux dans un bol de ramen ou dégustés seuls en snack, ils sont irrésistiblement savoureux. Découvrez notre recette pour préparer ces ajitsuke tamago maison comme au Japon !
