Berberberechos
Les berberechos sont de petites coques marines emblématiques de la cuisine espagnole, particulièrement abondantes sur les côtes de Galice où leur pêche est une tradition ancestrale et où elles constituent l’une des tapas les plus appréciées et les plus consommées des bars à vins et des marisquerías de tout le pays. Ces petits coquillages bivalves à la chair tendre, ferme et intensément iodée se dégustent le plus souvent al natural — simplement ouverts à la vapeur avec un filet de jus de citron et une pincée de sel de mer — ou conservés dans une saumure légère qui préserve toute leur fraîcheur marine, servis directement dans leur boîte en conserve avec un verre de vin blanc Albariño selon la tradition galicienne. Riches en protéines, en fer et en vitamine B12, ils constituent un en-cas marin aussi simple que délicieux. Découvrez notre recette pour préparer ces berberechos maison et retrouver les saveurs authentiques des côtes galiciennes !
