Lexique du Bacaro vénitien
Le bacaro est le bar à vin traditionnel vénitien, institution incontournable de la vie sociale de la Sérénissime. Pour s’y sentir comme un habitant, quelques mots clés s’imposent. L’ombra — littéralement « ombre » — est le petit verre de vin blanc sec servi debout au comptoir. Les cicheti sont les tapas vénitiennes, ces petites bouchées posées sur des tranches de pain — bàcaro tour oblige — allant des sardines en saor aux boulettes de viande en passant par la morue mantecata crémeuse. Le prosecco local, le traminer ou le soave accompagnent naturellement le tout. Un spriz — le célèbre Aperol Spritz né à Venise — s’impose à l’heure de l’apéritif.
Découvrez notre lexique complet pour naviguer dans les bacari vénitiens avec aisance et saveur.
🟤 Les mots essentiels
Bàcaro
Bar traditionnel de Venise où l’on boit un verre de vin et où l’on mange des cicchetti. Lieu populaire, debout au comptoir, ambiance informelle.
Ombra (de vin)
Petit verre de vin servi au bacaro. Littéralement « ombre ». Tradition liée aux marchands qui suivaient l’ombre du campanile pour garder le vin au frais.
Cicchetti / Cicheti
Petites bouchées servies au comptoir : crostini, poissons marinés, polpette, fromages.
Singulier : cicchetto / cicheto.
Giro dei bacari
« Tournée des bacari » : on passe de bar en bar, un verre et un cicchetto à chaque étape.
Spuncioti
Variante locale de cicchetti piqués sur un cure-dent : olives farcies, anchois, petits fromages.
Polpette
Petites boulettes frites (viande, thon, légumes), stars des comptoirs.
Baccalà mantecato
Crème de morue montée à l’huile d’olive, servie sur crostino : cicchetto emblématique.
Sarde in saor
Sardines aigre-douces aux oignons, raisins et pignons.
Crostino
Tranche de pain grillé garnie.
Tramezzino
Sandwich triangulaire moelleux, différent des cicchetti mais souvent présent.
🟤 Les boissons
Spritz
Apéritif vénitien (Aperol ou Select + prosecco + eau gazeuse).
Prosecco
Vin pétillant de Vénétie, très courant au bacaro.
Select
Apéritif amer vénitien historique, alternative locale à l’Aperol.
Raboso, Soave, Friulano
Vins typiques servis au verre.
Goto
Verre en dialecte vénitien.
🟤 Le vocabulaire du lieu
Banco
Le comptoir où l’on commande et mange debout.
Vetrina
La vitrine réfrigérée des cicchetti.
Osteria / Bacareto
Lieu proche du bacaro, parfois un peu plus « restaurant ».
Nizioleti
Plaques de rue peintes sur les murs ; utiles pour repérer les bacari historiques.
Calli / Campi
Rues et places de Venise, cadre naturel du giro.
🟤 Expressions utiles
- “Un’ombra e do cicchetti”
→ Un verre de vin et deux bouchées. - “Cosa ghe xe de bon?” (vénitien)
→ Qu’est-ce qu’il y a de bon ? - “Al banco”
→ Je consomme au comptoir. - “Da portar via”
→ À emporter.
🟤 Codes sociaux
- On commande d’abord au comptoir,
- on paie souvent après avoir mangé,
- on partage les tables,
- on ne s’attarde pas des heures : le bacaro est un lieu de passage.
🟤 Différences importantes
Lieu | Fonction |
|---|---|
| Bacaro | vin + cicchetti debout |
| Osteria | repas plus structuré |
| Enoteca | cave à vin, moins de cuisine |
| Bar | café classique |
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Afrique | Amuse-bouches et collations | Apéro | Entrées | Frire | Maroc | Viande hachée | Viandes
Briouat
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